На новом сервере 4 вентилятора работают на 100% и 2 на 80%.

Это связано с особенностями работы системы охлаждения при установленном в bios значении "Increased Cooling". Данное значение выставляем во избежание перегрева комплектующих, т.к. у Вас установлены процессоры с высоким тепловыделением (135W) (значение температур CPU в iLO не очень репрезентативны), контроллер P840, накопители. Вы можете установить параметры системы охлаждения на уровень "по умолчанию" ("Optimal Cooling") ( в BIOS по пути: System Configuration > BIOS/Platform Configuration (RBSU) > Advanced Options > Fan and Thermal Options > Thermal Configuration) - шум будет значительно ниже, но рекомендуется следить за температурой процессоров не только через iLO, но и другие программные средства.